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why do casinos exist:浙江“海宁媳妇”自制年货:腊肉里的家乡味道

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王茂秀制作腊味 海宁传媒中心供图

(新春走基层)浙江“海宁媳妇”自制年货:腊肉里的家乡味道

中新网嘉兴1月13日电 (张雨滴 周浩)腊月过半,家家户户也开启了置办年货模式。与平常人采购年货不同,家住浙江省嘉兴市海宁市的王茂秀选择自制年货,家里阳台上挂满了她亲手制作的腊味。用她的话来说,自己动手做年货更放心,还能给家中增添年味,一举两得。

王茂秀今年55岁,是安徽六安人,也是一名海宁媳妇。现在她和丈夫都退休了,平日里就喜欢做做美食,给生活增添些滋味。只见她一头干练的短发,身着绿色围裙,正在进行她的拿手“好戏”——灌香肠。

餐桌上摆着满满一盆切好的猪肉,还有浸泡在水中的肠衣,葱、姜、蒜、辣椒以及调味料,这些都是王茂秀提前准备好的灌香肠用的食材。伴着菜刀和砧板碰撞在一起发出“咚咚”的响声,转眼葱姜蒜和辣椒就变成了细小的颗粒。

王茂秀提着灌好的香肠 海宁传媒中心供图

“这些是用来给猪肉去腥提味的,喜欢吃辣的就放些辣椒。”紧接着,她将切好的食材放入盆中,再添上盐、胡椒粉、鸡精和料酒,与猪肉一同翻拌均匀。

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谈及为何会做这些腊味时,王茂秀说,“其实这都是老家过年的习俗,家家户户都会做,现在不回老家,就自己做些给家里添些年味。”

王茂秀回忆,按照老家的习俗制作香肠还会放些糯米,“以前家里条件不好,也就过年的时候家里会买些肉来制作腊味,加点糯米可以充当食材,也可以增加黏性。”

如今,尽管生活条件改善,但是王茂秀记忆中这抹家乡的味道仍让她久久不能忘怀。眼前满满一阳台的腊味,既是年味的象征,也寄托着她对故乡和亲人的思念。而她的好手艺正是来自她的母亲。“我也是回忆小时候妈妈的做法,学着自己做。”

阳台上悬挂的腊味 海宁传媒中心供图

10分钟过去,猪肉腌制好,就要进入最关键的一步——灌肠。“现在都很方便,肠衣可以从网上买处理好的,回家浸泡下就行。”说着,王茂秀将肠衣套在灌肠器上,然后慢慢将猪肉塞进去。

没一会,干瘪的肠衣就在王茂秀的手中摇身一变成了一条油光发亮、饱满诱人的香肠。分段系上绳子挂上阳台,剩下的就是静待时间的馈赠了。“通风阴凉处悬挂大概10天到半个月左右,等香肠从鲜红色变成深红,微微有些发黄就可以吃了。”

王茂秀细数着香肠的吃法,“吃法有很多种,蒸、煮或是作为佐料炒菜都可以。一般我会先浸泡半小时,然后放入水中煮开后,再等半小时捞出沥干水切片即可,搭配米饭、面条都不错。”

备好了年货,接下来就等着过年了。对于即将到来的春节,王茂秀也有着朴素的期待。“我的女儿在杭州工作,平时一个月也就回来一次,我就盼着她过年回家,多待一些时间。”她说,女儿最爱吃自己做的菜,每次回来自己都会琢磨为她准备丰富的美食。

对于王茂秀一家来说,全家团圆,美食作伴,就是最好的过年方式。而这些腊味也成了每年春节饭桌上一道必备的“团圆菜”。

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