炒菜花到底要不要焯水呢?

时间:2周前   阅读:11   评论:1

【主料】:花菜半颗、猪五花肉200克

【配料】:辣椒1把(根据自己吃辣程度决定)、大蒜1颗

【调料】:水、老抽、料酒、生抽、食用油、香醋、花椒油、食盐适量

①:准备好所有食材后,先取热水壶插电烧一壶热水,烧水的同时取一干净大盘,把花菜用手轻轻掰开成一朵朵小花菜放入大盆内,加入足量清水没过花菜,均匀撒入2小勺食盐搅拌均匀,浸泡15分钟备用。

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②:将猪五花肉洗净切成肉片,辣椒去蒂拍松切丝,大蒜拍松去皮,一半切片一半切末。 ③:花菜泡好后捞出沥水,起锅加入之前烧好的足量热水,关盖开大火将水再次烧开,揭盖将花菜小朵全部下入沸水中进行焯水,一边煮一边用锅铲搅拌,煮1分钟即可捞出,过一遍清水过凉,捞出沥水备用。 ④:再次起锅,下入少许的油晃锅润满锅身,开中小火下入所有切好的肉片进行煸炒出油,煸炒3-5分钟左右炒出足够油分后,烹入老抽半汤匙上色增香,下入切好的辣椒丝一同炒匀。

⑤:炒至辣椒微微发软时,沿锅边烹入半汤匙料酒提香去味,加入切好的蒜片和食盐1克炒匀炒入底味,然后下入之前焯水好的花菜一同炒匀。 ⑥:再次加入适量的食盐调味补味,沿锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香,半汤匙香醋提味开胃,翻炒几下炒匀后,加入50毫升左右的热水转大火快炒,翻炒至汤汁收浓后,下入剩余的蒜末和半汤匙的花椒油炒出明显香味后即可关火出锅装盘。
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