新2会员网址:最具烟火味的腾冲水豆豉、豆豉饼、豆腐渣

作者:admin 2022-01-14 浏览:42
导读: 腾冲的水豆豉、豆豉饼、豆腐渣、酥豆腐这一系列腌腊菜,确实算不上美味佳肴,但却是家乡人萦绕在心头挥之不去的挂念。肚子饿了,吃那一碗开水泡饭,用其中的任何一种下饭,都很爽口,饭吃完了,心满意足地抹抹嘴,可谓是“人间烟火味,最抚凡人心”。老一辈的许多人中,腌腊菜陪伴他们走过了大半辈子。 水豆豉 水...

腾冲的水豆豉、豆豉饼、豆腐渣、酥豆腐这一系列腌腊菜,确实算不上美味佳肴,但却是家乡人萦绕在心头挥之不去的挂念。肚子饿了,吃那一碗开水泡饭,用其中的任何一种下饭,都很爽口,饭吃完了,心满意足地抹抹嘴,可谓是“人间烟火味,最抚凡人心”。老一辈的许多人中,腌腊菜陪伴他们走过了大半辈子。

水豆豉

水豆豉这一系列腌腊菜都是用黄豆做成,加工工艺不同,一粒粒黄豆演变出了餐桌上的各种美味。冬季来临,做腌腊菜的黄金季节到了,热衷于做腌腊菜的家庭主妇们开始忙碌起来,投入到自己心仪的事业中。水豆豉的制作工艺有点复杂,特别是捂豆豉这个环节,技术含量高,又耗时。之前要准备好稻草、松毛,稻草在太阳下晒热乎,绿油油的松毛铺在稻草上。先把豆里的杂质挑拣干净,然后在大锅里炒。炒豆要有十足的耐心,用小火长时间的翻炒把豆炒得又黄又香。以前,大人们炒豆,小孩子要偷偷抓一把揣在口袋里吃,那是最好吃的零食了。炒好的黄豆晾一夜后再放到水里浸泡一夜,倒入大锅内煮两个多小时,豆子熟了,即可捞起来捂。

发酵前的豆豉

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用麦面和酒药混合的面,很均匀地拌在煮好的豆豉上,然后把带着热气的豆豉用勺子舀了平铺在松毛上,再盖上一层松毛,松毛上再盖上稻草,最后再盖上家里淘汰的厚衣服或毯子,这么多的东西盖在上面,怎一个“捂”字了得,看这豆豉还能不发酵。等了半个月后,终于可以取豆豉了。一层层揭开,果然是发酵发得很好的豆豉。把豆豉从松毛上摘下来,放在簸箕里晒干,簸出杂质。这簸豆豉需要有一定的技巧,才能簸得干干净净,豆豉的清爽度就来自于此。簸豆豉的人往往弄得灰头土脸,传统手工艺就是这么繁杂。

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捂豆豉

簸干净的豆豉在清水里淘洗干净,晾干水汽即可腌制。腌豆豉一般用这些佐料:高度酒、盐巴、辣椒面、姜丝、白参、煳辣椒,在大瓷盆里拌匀。这白瓷盆是供销社时代的产物,是家里传代的东西。腌好的豆豉在大瓷盆里搁几天,最后再确认一下盐味和辣味,差不多了,装进土陶罐,封好罐子口,半月后即可取出食用。水豆豉拌绿辣子或者拌小米辣、油辣子,味道各有千秋,都是很可口的下饭菜。腾冲的很多菜品中,水豆豉是不可多得的调料,例如拌凉粉、折耳根等凉拌菜,炝水蕨菜,水豆豉可谓“点睛之笔”。加入水豆豉后,味道浓郁,口感很好。火烧粑粑的佐料中,水豆豉也是最佳选择,做豆豉鱼更是少不得水豆豉。

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     发布于 2021-12-29 00:03:12  回复
  • 不良反映主要显示在两个方面:一个是局部有一些反映,尚有就是泛起全身反映。局部反映包罗注射之后局部的疼痛、肿、痒等,这些都是一样平常反映;在全身反映方面,现在监测到的主要有发烧,尚有一些个体的接种者泛起疼痛,也有乏力的情形发生。我看很好

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