深夜放“毒”来一盆麻辣鲜香的粉汤羊血

作者:admin 2021-11-27 浏览:42
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俄罗斯币安认证账号+俄罗斯带网银银行账户 深夜放“毒”来一盆麻辣鲜香的粉汤羊血 第1张

粉汤羊血是陕西西安、咸阳、宝鸡一带人最擅长制作的一道美食,在《陕西传统风味小吃》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、鲜、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。”

秋冬季节的陕北,天气逐渐寒冷起来,写到半夜,很想吃一碗麻辣鲜香、汤汤水水的食物来打打精神,驱除困意。突然就想起了前年秋冬季节在宝鸡夜市摊上吃过的粉汤羊血。

现在只记得筷子粗的羊血和豆腐条上面浇了一层油泼辣子,滑溜可口,麻辣鲜香,吃起来有滋有味,一会便是满头大汗。可惜忘记问师傅具体的做法了,于是凭着记忆中的味道按陕北人的做法还原了这道关中名小吃--粉汤羊血。

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首先准备原材料:正宗陕北吃地椒山羊羊血、米脂猯卧梁卤水豆腐、清涧半干细粉条,调料有兴平干辣椒、韩城大红袍花椒、广西玉林无硫磺干八角、镇江香醋、海天金标生抽、白糖、味精、小磨香油、陕北红葱、香菜以及纯天然泉水。

做法:首先用开水泡发清涧半干粉条半小时,然后转凉水中醒发二十分,捞到竹筛中控干水分,备用。羊血和豆腐切筷子粗的长条,锅中加适量咸盐和冷水烧开,倒入羊血和豆腐条进行焯水,备用。

起锅烧油,油温起来依次放入几个八角、葱段、干花椒粒、干辣椒煸一会,煸出香味后加入开水,倒入适量生抽、香醋、白糖、味精、咸盐调味,有条件的加入几勺吃剩的炖羊肉汤,倒入发好的粉条炖一分钟,再倒入提前焯过水的羊血和豆腐条,揭开锅炖两分钟,起锅前加葱花、香菜、少量香油,焦香扑鼻的一大盆粉汤羊血就颤颤巍巍地端到你的跟前。

做法可能与正宗的关中粉汤羊血有些区别,但味道却是杠杠地好。一道美食,做法固然很重要,但良好的原材料才是美味的基础,再配上地标、品牌调味料,自然就能做出一盆深夜里放毒的美食,令人垂涎欲滴,陪你走进人间烟火里的深秋,不要辜负东篱盛开的菊花。

作者:李胜亚
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